Spaghetti cacio e pepe

 Piatto semplicissimo ma molto gustoso.
Mentre si mette a bollire l'acqua per la pasta in una padella si fanno tostare dei grani di pepe, poi si pestano grossolanamente nel mortaio, sempre nella padella si mette il pecorino romano grattugiato circa tre cucchiai per commensale, si aggiunge il pepe appena pestato e si amalgama con poca acqua della cottura degli spaghetti, tutto questo deve avvenire fuori dal fuoco, si amalgama girando il tutto con un cucchiaio di legno si aggiunge la pasta tolta al dente senza scolarla prendendola direttamente dalla pentola e grondante d'acqua e sempre con il cucchiaio di legno si gira forte la pasta nella cremina ottenuta.

Pasta alla puttanesca

Per 4 persone

350 g di linguine
1 scatola di pelati grande
100 g di olive di Gaeta miste a capperi sotto sale
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo


In una padella metto circa 2 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio mentre l'aglio inizia ad imbiondire aggiungo le olive a cui ho tolto l'osso e i capperi tenuti prima in acqua per togliere il sale, faccio andare per pochi secondi e aggiungo i pelati, di solito si mette prima il pomodoro e poi  l'olive e i capperi io faccio al contrario e a detta di tutti il sugo risulta più buono, aggiusto di sale e faccio cuocere il sugo fino a quando il pomodoro non si separa dall'olio.
Cuocio la pasta, la scolo al dente, la condisco con il sugo e impiatto aggiungendo un po di prezzemolo tritato.
Io uso di solito le linguine ma vanno bene anche gli spaghetti.

Torta mimosa con panna

Torta mimosa  con panna
 

pan di spagna

6 uova
180 g di zucchero
180 g di farina

per la crema diplomatica
1/2 l di latte
4 tuorli
100 g di zucchero
75 g farina
1/4 di panna fresca

per la bagna

1 bicchiere di latte
1/2  bicchiere di liquore strega

per guarnire panna fresca montata

Montare bene le uova finché il composto scrive, aggiungere delicatamente la farina poco per volta incorporandolo con una forchetta con movimenti dall'alto verso il basso per non far smontare,.
Mettere il composto in una teglia di 22 cm di diametro e alta 8 cm  imburrata e infarinata, infornare a 180° per circa 35-40'.

Preparare la crema pasticcera aromatizzandola con un cucchiaino di estratto di vaniglia, farla raffreddare bene, una volta fredda aggiungere delicatamente la panna montata


tagliare dal pan di spagna  in un disco dallo spessore di circa 1 cm e 1/2 a mo di coperchio, scavare dall'interno del restante pan di spagna la mollica formando una scatola, bagnare l'interno con una miscela di latte e strega e riempire con la crema, coprire con il disco messo da parte e bagnare anche questo con la bagna spalmare tutta la torta con un po di crema e coprirla con la mollica tolta dall'interno passata in un robot da cucina, al centro ho coperto con ciuffi di panna montata.

Pasta col ferretto alla Norma

Per la pasta ho impastato la farina di semola con tanta acqua quanta ne è bastata per ottenere un impasto di giusta consistenza, ho messo a riposare il panetto per una mezz'ora, passata la mezz'ora ho formato dei cordoncini che ho tagliato a pezzi di circa 3-4 cm e con il ferretto apposta ho formato la pasta.
Per la salsa ho tritato finemente una mezza cipolla che ho fatto consumare in poco olio senza farla bruciare quindi ho aggiunto la passata di pomodoro e aggiustato di sale ho fatto cuocere a fuoco lento per circa una mezz'ora.
Ho tagliato a fette le melanzane e le ho fritte, ho cotto la pasta e una volta scolata l'ho condita con la salsa e foglie di basilico, ho impiattato ho aggiunto un po di sugo, basilico, fette di melanzane e abbondante ricotta salata grattugiata grossolanamente.

Sofficini fatti in casa

Non li faccio spesso, si cerca di friggere meno, ma ogni tanto per i miei li preparo, la ricetta è di Marialetizia che la postò  molto tempo fa su Coquinaraia

1 tazza di latte
1 tazza di farina
1 noce di burro
1 pizzico di sale

mettere sul fuoco un pentolino con il latte insieme al burro e al sale, appena arriva a bollore togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando, rimettere il pentolino sul fuoco e sempre mescolando far asciugare bene l'impasto, togliere da fuoco, lavorare un po l'impasto con le mani, attenti a non ustionarsi,  fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, coprire l'impasto e farlo raffreddare, quando è freddo tirare un po d'impasto per volta con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile e con un tagliapasta tagliare in  dischetti della misura desiderata, farcire i dischetti a piacere, chiudere a mezzaluna sigillando i bordi con le dita, passare i sofficini prima nel bianco d'uovo  poi nel pane grattugiato e friggerli. Stavolta invece che col bianco d'uovo li ho spennellati con un po di latte. La farcitura era scamorza a dadini e pochissimo sugo di pomodoro fresco, ma si possono farcire con quello che si vuole anche con avanzi svuotafrigo..

pranzo domenicale di pesce

Risotto alla pescatora

 Per il fumetto 1 cipolla, 1 carota,  3-4 pomodorini,  prezzemolo, sedano e i carapacei degli scampi . Per il risotto  1 kg di riso vialone nano, 1 calamaro di 500 g, 1 Kg di scampi,  1 Kg. e mezzo di vongole e lupini mischiati, 1 dl d'olio,  1 bicchiere scarso di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato ,sale e pepe q.b.fumetto di pesce 

Ho preparato un fumetto di pesce.Ho fatto aprire i frutti di mare in una padella con una spolverata di pepe, una volta aperti sono stati sgusciati ed è stato filtrato l'acqua che hanno emesso.Ho fatto dorare lo spicchio d'aglio nell'olio, ho aggiunto il calamaro pulito e tagliato a piccoli pezzi e ho fatto cuocere per circa cinque minuti con una leggera spolverata di pepe e comunque fino a che il calamaro è asciutto, ho aggiunto il riso e fatto tostare e ho sfumato con il vino, e pian piano il fumetto filtrato schiacciando anche i carapacei, a meta cottura ho aggiunto gli scampi tagliati in due tre pezzi, prima che il riso fosse cotto del tutto ho aggiunto anche l'acqua dei frutti di mare e un paio di minuti prima di spegnere ho aggiunto i frutti di mare, ho spento e aggiunto prezzemolo tritato.



Catalana di scampi

1 kg di scampi
1 cipolla  di  Tropea
1 bel gambo di sedano
6 pomodorini sodi
tabasco (non ne avevo e ho messo un goccio di aceto balsamico)
5 cucchiai di olio
succo di un limone
sale
vino bianco


ho messo a bollire un mezzo litro d'acqua con mezzo litro di vino bianco, al bollore ho calato gli scampi e fatto cuocere per cinque minuti, scolati aperti a metà e tolto il filino nero.
In un barattolino ho messo l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale, un goccio di aceto balsamino e ho agitato per emulsionare.
Ho tagliato i pomodorini in quattro, il sedano a tocchetti e affettata la cipolla.
Su di un piatto di portata ho adagiatogli scampi, i pomodorini, la cipolla e il sedano e irrorato il tutto con l'emulsione.



crostini con crema di scampi

1 baguette
1 confezione di crema di scampi 


abbiamo affettato una baguette  e fatto tostare le fettine in forno, spalmate con la crema di scampi comprata e una spolverrata di pepe nero



frittura di pesce mista

gamberetti, calamari e pesce di paranza

gamberi fritti in olio profondo di arachidi, anelli di calamaro passati in misto farina e semola e fritti in olio profondo,  pesce di paranza passati lo stesso in farina misto semola e fritti in olio profondo.


Babà con crema e amarene come dolce

la ricetta qui

Alici salate

 

Fatte questa mattina, alici belle grandi e sode da mettere sotto sale

togliendo solo le teste senza lavarle e messe a strati nei vasi alternandole a manciate di sale grosso, messe a dimora con un peso sopra e controllando l'acqua che emettono, se troppa toglierla ma lasciando sempre un po umido

come peso ho usato barattoli in vetro pieni d' acqua

un pranzo domenicale con ospiti

Il primo piatto questa volta l'ha preparato mio marito, io gli ho fatto solo l'impasto e tirato la sfoglia

Ravioli di pesce

Per 8 persone

una rana pescatrice da 1 Kg e 500
10 pomodorini
olio q. b.
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo

per la sfoglia

350 g di semola rimacinata
acqua q.b.


Ha tagliato la testa alla rana pescatrice  il corpo a pezzi, in una padella ha messo olio e uno spicchio d'aglio che ha fatto imbiondire ha tolto l'aglio e ha messo in padella la testa e i pezzi di rana pescatrice e li ha fatti cuocere aggiungendo sale e pepe per una decina di minuti. Ha spento e ha spolpato tutto il pesce rendendolo a pezzetti, al condimento dove ha cotto il pesce ha aggiunto circa un po meno della metà del pesce spolpato e una dozzina di pomodorini del piennolo schiacciati, ha fatto cuocere per una decina di minuti, ha aggiunto un po d'acqua ha aggiustato di sale e fatto cuocere qualche altro minuto.

 Nel trattempo  ho preparato  la pasta impastando la  semola con acqua, 350 g di semola e ho aggiunto tanta acqua fino ad avere la consistenza desiderata (la consistenza deve essere come quella della pasta all'uovo), ho fatto riposare una mezz'ora coperto e poi ho tirato la pasta in una sfoglia sottile ma non troppo, lui ha tagliato con un tagliapasta tanti dischetti di circa 7-8 cm. li ha riempiti con la polpa del pesce e piegato il dischetto a metà sigillandolo con i rebbi della forchetta.
Ha cotto i ravioli per tre minuti calandoli pochi per volta in acqua bollente salata, man mano che li scolava li metteva in una pirofila, riempito uno strato l'ha condito con il sugo di pesce e una spolverata di prezzemolo tritato, così con il secondo strato.


Per secondo frittura di paranza  e un po di gamberetti

I gamberetti li ho fritti olio profondo ben caldo e il restante pesce infarinato con misto semola e farina 00  fritto  sempre in olio profondo fino a quando forma una bella crosticina.


Patate ripiene

 8 patate medie
circa 30 g di burro
sale e pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un po di fiordilatte
un po di prosciutto crudo tagliato a cubetti
pane grattugiato
fiocchetti di burro

Ho lavato e spazzolato bene otto patate e le ho lessate, una volta cotte le ho tolte dall'acqua e tagliate a metà, con un cucchiaino le ho scavate al centro mettendo la polpa tolta in una terrina, ho schiacciato la polpa tolta con una forchetta e aggiunto un po di burro, ho mescolato bene e aggiunto ancora sale, pepe, parmigiano, ho aggiunto dadini di fiordilatte e dadini di prosciutto  crudo, con questo composto ho riempito il vuoto delle barchette di patate disponendole in una teglia, ho spolverato con pane grattugiato e fiocchetti di burro, ho messo a gratinare in forno per circa 20 minuti.



Melanzane a filetto

1 Kg di melanzane
3-4 pomodori per il sugo
olio di arachidi per friggere
foglie di basilico

Ho tagliato le melanzane a filetti nel senso della lunghezza e le ho fritto in olio ben caldo e profondo fino a che prendono un bel colore marroncino chiaro. in una padella metto giusto un goccino d'olio con uno spicchio d'aglio, appena l'aglio è biondo verso i pomodori tagliati e faccio cuocere poco schiacciandoli con la forchetta, una volta cotto il pomodoro tolgo l'aglio e aggiungo le melanzane e il basilico, faccio saltare pochi minuti il tutto mescolando e tolgo dal fuoco.


Impepata di cozze

metto le cozze in una pentola, con una bella manciata di pepe, da qui 'mpepata, si copre la pentola e si mette sul fuoco scuotendo spesso fino a che le cozze sono aperte, servire con spicchi di limone



Per finire il dolce

Paris brest au praliné con crema pralinata

Questo sarebbe il vero paris brest francese, cioè farcito con crema mouselline al pralinato di nocciole, o nocciole e mandorle, ero convinta di avere le nocciole, ma quando sono andata prenderle non c'erano più, l'avevano mangiate tutte, quindi ho dovuto ripiegare con solo mandorle.

per la pasta choux

150 g di farina
100 g di burro 
125 ml latte
125 ml d'acqua
4 uova
5 g  sale
lamelle di mandorle
1 uovo per spennellare


per la crema mousseline

1/2 l di latte
130 g di zucchero
60 g di maizena (non ne avevo e ho messo farina)
4 rossi d'uovo
250 g di burro
140 g di pralinato (non avendo messo le nocciole che danno più sapore ho messo 250 g di pralinato di mandorle)
1/2 stecca di vaniglia (ho messo un cucchiaino di estratto di vaniglia)

Per il pralinato

300 g di mandorle
200 g zucchero
50 g di acqua




Per la pasta choux, mettere il latte, l'acqua, il burro e il sale in un pentolino, quando tutto il burro e sciolto e inizia a bollire spostare dal fuoco aggiungere tutta la farina in un colpo solo e mescolare, rimettere sul fuoco e far asciugare l'impasto per circa 3 minuti, togliere dal fuoco e far intiepidire, una volta tiepido aggiungere un uovo per volta mescolando, non mettere un altro uovo se non quando l'altro i è tutto incorporato, mettere l'impasto in una sacca per pasticceria, disegnare su carta forno un cerchio della misura desiderata e poggiarlo sulla placca da forno con il tratto disegnato poggiato sulla teglia,  fare il primo giro d'impasto seguendo il disegno del cerchio, il secondo all'interno del primo cerchio e il terzo poggiato sopra tra il primo e il secondo.
Spennellato con l'uovo sbattuto e far cadere sopra le mandorle a lamelle
Infornare a 180° per 45'



Per il pralinato ho messo su una teglia da forno coperta da carta forno le mandorle e le ho fatte tostare a 180° per 10', tolte dal forno le ho sfregate per togliere le pellicine, in una padella antiaderente ho messo lo zucchero con l'acqua e fatto bollire deve arrivare a 160° ma non avendo il termometro sono andata ad occhio, ho aggiunto le mandorle e sempre mescolando ho fatto caramellare il tutto, dapprima lo zucchero si cristallizza continuare a tenere sul fuoco sempre mescolando finché lo zucchero non si scioglie e prende un bel colore caramello, versare tutto su carta forno cercando di appiattirlo e farlo raffreddare completamente, una volta raffreddato romperlo a pezzi e metterlo in un robot per tritarlo si ottiene una granella, continuare a tritarlo finché non diventa come una crema.





Per la crema ho portato il latte a bollore, ho aggiunto l'estratto di vaniglia, in un altro pentolino ho amalgamato i rossi d'uovo con lo zucchero e poi la farina mescolando bene, ho aggiunto il latte sempre mescolando e ho messo sul fuoco mescolando finché non si è addensato, ho passato in una terrina coprendo con pellicola trasparente a contatto.
Una volta che la crema era fredda l'ho messa nel Kenwood e azionando la frusta ho aggiunto poco per volta il burro tenuto a temperatura ambiente e il pralinato, ho fatto montare molto bene la crema, una volta pronta l'ho tenuta in frigo per circa un ora.
Ho preso la ciambella di choux e lo divisa in due nel senso della larghezza, ho messo la crema nella sacca da pasticceria e ho riempito la base del dolce, ho coperto con l'altra metà e spolverizzato con zucchero a velo.

Torta di compleanno

Torta fatta per il, compleanno di mia cognata


per il pan di spagna 

7 uova
210 g di zucchero
210 g di farina


per la crema al rum

4 tuorli
100 g. di zucchero
70 g. di farina
1/2 l. di latte
5 - 6 cucchiai di rum
250 g. di panna fresca

per decorare

panna montata  250 g.
piccoli bignè
meringhe
cioccolato fondente



Ho montato le uova con lo zucchero fino a che il composto era ben gonfio, ho aggiunto delicatamente la farina per non far smontare il tutto, messo il composto in una teglia larga 22 cm e alta 8 cm imburrata e infarinata e ho infornato per circa 40' in forno statico a 175°, sfornato, sformato su una gratella e messo a raffreddare, di solito il pan di spagna lo faccio il giorno prima.

Ho tagliato la torta in tre dischi che ho bagnato con sciroppo al rum, l'ho farcita con crema diplomatica  al rum, (appena tolta la crema pasticcera dal fuoco ho aggiunto il rum e mescolato bene e ho messo a raffreddare, quando la crema era fredda ho aggiunto delicatamente la panna montata),  l'ho farcita nella teglia dove l'ho cotta che ho foderato con pellicola trasparente, coperta sempre con la pellicola l'ho messa in frigo e tenuta li fino al momento di decorarla in modo che mantenga poi bene la forma.
Per decorarla mi aiutato mia figlia perché avevo altre cose da fare, l'ha coperta appena con la panna montata per avere l'effetto nudo, decorata facendo colare il cioccolato che avevo appena fuso e piazzato sopra qualche meringa e qualche bigne che avevo fatto in precedenza.

capocollo di maiale al marsala

Prendere un bel pezzo di capocollo di maiale, massaggiarlo con sale e pepe, avvolgere intorno fette di pancetta e poi legarlo, metterlo in una pentola con un po d'olio e farlo rosolare da ambo i lati, una volta rosolato bene versare un bel bicchiere di marsala secco, abbassare la fiamma e farlo cuocere a fuoco lento e coperto per circa 2 ore 2 ore e mezza, togliere il pezzo di carne, filtrare il liquido di cottura, stemperare con un cucchiaio di farina e porlo sul fuoco per farlo addensare o se si preferisce far asciugare semplicemente senza addensarlo, affettare il capocollo e servirlo con il suo sughetto e con contorni che preferite io l'ho accompagnato con piselli e con funghi.

Ultimo dell'anno e Capodanno

e con un po di ritardo eccomi aggiornare il blog con il cenone dell'ultimo dell'anno e il pranzo di capodanno

per l'ultimo dell'anno eravamo in 27, 23 tra adulti e ragazzi e 4 bambini

sopra in soggiorno

aperitivo

 

tartine con salse varie (patè di olive, salsa con tartufo, tonno e cipolle, melanzane e funghi) confezionati dalle mie nipoti

eclairs con ricotta e salsa di fichi

ho preparato la pasta choux con 75 g di farina, 50 g di burro, 125 g acqua e 2 uova, ho messo la pasta in una sac a poche e su di una placca foderata con carta forno ho formato gli eclairs, ho infornato a 200° per circa 20' e li ho fatti raffreddare in forno, poi li ho tagliati e li ho farciti con ricotta mescolata con un po di panna fresca e qualche cucchiaino di salsa di fichi
.
voulevant comprati e farciti con alcune delle salse usate anche per le tartine

tarallini sugna e pepe fatti da Brunella mia figlia

panettoni gastronomici portati da Manuela mia figlia che li ha farciti con prosciutto, salame e formaggio spalmabile

da bere prosecco e succo di melograno e prosecco


Giù in tavernetta per il cenone

tavole preparate da Alessandra mia figlia

tavola per adulti

Tavola per i ragazzi

e tavola per i bambini


antipasti (sono sempre i soliti qui è proibito cambiare)

bicchierino con lenticchie e cotechino e cocktail di gamberetti

Cocktail di gamberetti, gamberi scottati a male appena in acqua bollente, sgusciati e tolto il filetto nero mescolati alla salsa rosa fatta con maionese, poco cognac, gocce di salsa worcestershire e poco ketchup

bicchierino con lenticchie e cotechino, in una pentola ho messo poco olio e un trito di aglio e prezzemolo e ho fatto andare appena sul fuoco, ho aggiunto le lenticchie lessate, aggiustato di sale e un pizzico di pepe nero appena macinato tolte dal fuoco e aggiunto il cotechino cotto a parte e tagliato a pezzetti.


e ancora come antipasto

insalata russa

ho lessato un paio di patate, 2 carota e una manciata di piselli, ho tagliato a dadini patate e carote e condito tutto con olio, un paio di cucchiai di aceto bianco e aggiunto un barattolo di maionese ( di solito la faccio io ma stavolta ho usato quella in barattolo)


Salmone marinato

questo lo prepara Pietro

sfiletta il salmone,lo taglia a fettine e lo lascia marinare coperto di aceto per circa 4 ore e comunque finché il salmone non cambia colore, a questo punto lo scola dall'aceto e lo mette in una pirofila a strati condendo ogni strato con olio, sale , aglio, prezzemolo e peperoncino, lo conserva coperto con pellicola trasparente in frigo.


per primo

risotto alla pescatora

 Per il fumetto 1 cipolla, 1 carota,  3-4 pomodorini,  prezzemolo, sedano e i carapacei dei gamberi. Per il risotto 1400 g  di riso Carnaroli 1 calamaro di 500 g, 1 Kg di gamberi,  1 Kg. e mezzo di vongole e lupini mischiati, 1 dl d'olio,  1 bicchiere scarso di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato ,sale e pepe q.b.fumetto di pesce 

Ho preparato un fumetto di pesce.Ho fatto aprire i frutti di mare in una padella con una spolverata di pepe, una volta aperti sono stati sgusciati ed è stato filtrato l'acqua che hanno emesso.Ho fatto dorare lo spicchio d'aglio nell'olio, ho aggiunto il calamaro pulito e tagliato a piccoli pezzi e ho fatto cuocere per circa cinque minuti con una leggera spolverata di pepe e comunque fino a che il calamaro è asciutto, ho aggiunto il riso e fatto tostare e ho sfumato con il vino, e pian piano il fumetto filtrato schiacciando anche i carapacei, a meta cottura ho aggiunto i gamberi tagliati in due tre pezzi, prima che il riso fosse cotto del tutto ho aggiunto anche l'acqua dei frutti di mare e un paio di minuti prima di spegnere ho aggiunto i frutti di mare, ho spento e aggiunto prezzemolo tritato.



secondo

frittura di pesce come da tradizione e anguilla avvolta in foglia di limone e cotta in forno

baccala, gamberoni, calamaro, anguilla fritti da mio genero Carlo

e anguilla tagliata a pezzi, ogni pezzo avvolto nella foglia di limone chiusa con uno stecchino e passati in forno per circa mezz'ora fatti da Pietro



polpo all'insalata

la ricetta qui


poi insalata di rinforzo

la ricetta qui

pizza di scarole

la ricetta qui


per i dolci e il brindisi di mezzanotte di nuovo sopra in soggiorno

cassata, la ricetta qui


si intravede appena la pentola con le lenticchie

fichi imbottiti con noci e fichi coperti di cioccolato fatti da mia figlia Alessandra
roccocò la ricetta qui

struffoli fatti da Brunella mia figliacon la mia ricetta


500 g. di farina
1cucchiaio di zucchero
50 g. di sugna (strutto)
1 pizzico di sale
4 uova se grandi, 5 se piccole
1 bicchierino d'anice
la buccia grattugiata di un limone

inoltre

250 g. di miele
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
confettini
cedro e scorzetta di arance.

Preparazione: Impastare tutto e mettere a riposare la pasta coperta per una mezz'ora, quindi tirare dei serpentelli e tagliarli poi a tocchetti piccoli e friggerli pochi per volta in abbondante olio, una volta fritti tutti si mette a sciogliere in una teglia capiente il miele con lo zucchero e si porta a bollore quindi ci si versano dentro gli struffoli con il cedro e la scorzetta d'arancia e si amalgama bene, si versano in un vassoio, si da la forma desiderata aiutandosi con la buccia d'arancia e si cospargono di confettini.


panettone e pandoro avuti in regalo




per il pranzo di Capodanno eravamo in 20, 17 tra adulti e ragazzi e 3 bambini

antipasto 

blins con formaggio spalmabile e salmone affumicato

patate ripiene

pizza di scarole

blins

farina 80 g
latte 100 ml 
panna fresca 50 ml
lievito istantaneo per preparazioni salate 8 g
1 uovo
1 pizzico di sale
ho fatto doppia dose

ho sbattuto leggermente i rossi d'uovo, ho aggiunto il latte e la panna mescolando e infine la farina e il lievito, ho coperto e messo a riposare la pastella per una mezz'ora i frigo, ho aggiunto poi gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale e incorporati delicatamente per non farli smontare, in una padella antiaderente ho sciolto un pochino di burro e fatto riscaldare bene ho aggiunto il composto a mestolini e fatto cuocere da ambo i lati, mia figlia li ha spalmati con formaggio cremoso e aggiunto il salmone affumicato.

patate ripiene

ho lavato bene con uno spazzolino le patate e le ho lessate per un 20' circa, le ho poi tagliate a metà e ho scavato dentro la polpa che ho schiacciato, aggiunto un po di burro, parmigiano grattugiato,, sale, pepe e dadini di prosciutto crudo e di fiordilatte, amalgamato tutto e riempito le cavità delle patate, su ogni patata ho messo dei fiocchetti di burro e infornate per un 15'


per primo

lasagne

Lasagna con ragù di carne macinata e bechamelle.

Faccio la sfoglia.
Preparo i ragù facendo soffriggere una cipolla tritata finemente in olio, aggiungo carne tritata e mortadella tritata, su un Kg di carne circa 150 g. di mortadella, tiro bene la carne aggiungendo all'occorrenza del vino bianco, infine aggiungo polpa di pomodoro aggiusto di sale e faccio cuocere a fuoco lento.
Preparo la bechamelle.
Lesso le sfoglie, in una teglia metto un po di sugo di carne, faccio uno strato di sfoglie che copro con sugo di carne poi con la bechamelle, dadini di mozzarella, parmigiano grattugiato, un altro strato di pasta, sugo di carne bechamelle, dadini di mozzarella, parmigiano grattugiato e finisco con un altro strato di pasta, bechamelle, sugo di carne, parmigiano e inforno per circa 20 - 30' . 


secondo

cappone ripieno arrosto

non ho la foto del cappone intero ma fotografato solo già tagliato

cappone dissossato e riempito stesso dal macellaio con salame, prosciutto tritato e formaggio, legato e bardato con fette di pancetta e rosmarino
l'ho messo semplicemente in forno a 200° e fatto cuocere per circa un'ora 

poi salsicce dolci e salsicce piccanti che mi hanno portato i miei ospiti dalla Calabria e cotte alla brace ma non fotografate

insalata di rinforzo

indivia riccia con finocchi e ravanelli in insalata non fotografata

frutta fresca e secca 

e poi dolci

cassata, roccocò, struffoli, pandoro, panettone, torroncini