Risotto ai carciofi con chips di guanciale
Ho pulito i carciofi e tagliati a fettine, in una padella ho messo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, appena l'aglio si è imbiondito ho aggiunto i carciofi , coperti e fatti stufare per circa 10' finchè sono risultati teneri, una volta cotti li ho frullati con il minipimer togliendo qualcuno da parte per la guarnizione. In una padella alta ho fatto sciogliere un po di burro e vi ho tostato il riso, ho sfumato con un po di vino bianco e poi ho aggiunto il brodo ad un mestolo alla volta, a metà cottura ho salato e aggiunto la purea di carciofi, nel frattempo ho fatto rosolare in un padellino a parte le chips di guanciale, portato il riso a cottura ho spento il fuoco e mantecato con un po di burro e parmigiano grattugiato e tenuto coperto per un paio di minuti, ho impiattato e decorato con i carciofi tenuti da parte e le chips di guanciale
