Risotto ai carciofi con chips di guanciale

 Risotto ai carciofi con chips di guanciale

per 4 persone

6 carciofi

320 g di riso ''ho usato vialone nano"

vino bianco q.b.

brodo q.b.

olio q.b.

burro q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

1 spicchio d'aglio

sale

Ho pulito i carciofi e tagliati a fettine, in una padella ho messo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, appena l'aglio si è imbiondito ho aggiunto i carciofi , coperti e fatti stufare per circa 10' finchè sono risultati teneri, una volta cotti li ho frullati con il minipimer togliendo qualcuno da parte per la guarnizione. In una padella alta ho fatto sciogliere un po di burro e vi ho tostato il riso, ho sfumato con un po di vino bianco e poi ho aggiunto il brodo ad un mestolo alla volta, a metà cottura ho salato e aggiunto la purea di carciofi, nel frattempo ho fatto rosolare in un padellino a parte le chips di guanciale, portato il riso a cottura ho spento il fuoco e mantecato con un po di burro e parmigiano grattugiato e tenuto coperto per un paio di minuti, ho impiattato e decorato con i carciofi tenuti da parte e le chips di guanciale

Pappardelle alla boscaiola

pappardelle fatte a mano

700 g di farina
7 uova

per il sugo

1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
100 g pancetta tesa
4 salsicce
200 g di piselli surgelati
40 g funghi secchi
1 bicchiere vino bianco
olio qb
sale e pepe

ho tritato cipolla, carota e sedano e l'ho fatta rosolare piano con un generoso giro d'olio, mentre rosolava ho aggiunto la pancetta tagliata a dadini, poi la salsiccia sbriciolata, una volta rosolato il tutto ho sfumato con il vino, appena il vino è evaporato ho aggiunto i piselli, i funghi fatti prima rinvenire in acqua tiepida, strizzati e tritati grossolanamente, salato e pepato e aggiunto un bicchiere d'acqua portato a cottura, lessata la pasta e scolata l'ho spadellata nel sugo e impiattato, chi lo desiderava ha aggiunto parmigiano grattugiato direttamente nel piatto.

Spaghetti cacio e pepe

 Piatto semplicissimo ma molto gustoso.
Mentre si mette a bollire l'acqua per la pasta in una padella si fanno tostare dei grani di pepe, poi si pestano grossolanamente nel mortaio, sempre nella padella si mette il pecorino romano grattugiato circa tre cucchiai per commensale, si aggiunge il pepe appena pestato e si amalgama con poca acqua della cottura degli spaghetti, tutto questo deve avvenire fuori dal fuoco, si amalgama girando il tutto con un cucchiaio di legno si aggiunge la pasta tolta al dente senza scolarla prendendola direttamente dalla pentola e grondante d'acqua e sempre con il cucchiaio di legno si gira forte la pasta nella cremina ottenuta.