Orecchiette, broccoli e cozze

per 4 persone

1/2 kg. di orecchiette di pasta fresca

1 broccolo di 700-750 g. 

1 Kg. di cozze

Ho pulito e lavate le cozze e le ho fatte aprire sul fuoco con un po di pepe e coperte, appena aperte le ho sgusciate e messe da parte, ho filtrato la loro acqua e ho messo da parte anch'essa.
ho lavato i broccoletti, ho tolto il gambo grosso centrale e tagliato le cimette.
Ho messo l'acqua con il sale a bollire e appena arrivata a bollore ho aggiunto i broccoletti, appena ha ripreso bollore ho calato le orecchiette.
Nel frattempo che si cuoceva la pasta ho messo in una padella uno spicchio d'aglio, un piccolo peperoncino e appena biondo ci ho versato l'acqua delle cozze e fatto restringere poco.
Appena la pasta era al dente l'ho scolata e fatta saltare in padella aggiungendo le cozze.

Linguine, scampi e vongole

per 10 persone

1Kg. di linguine
20 scampi
1 Kg. di vongole
12 pomodori datterini
olio e.v.
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Amo molto il sapore del mare e quindi il pesce lo cucino nel modo più semplice possibile per sentire tutto il loro sapore.
Ho spellato i pomodori, ho eliminato semi e acqua di vegetazione e ho tagliato a dadini.
In una larga padella ho messo abbondante olio e prezzemolo e aglio tritati finemente, appena si è leggermente colorito ho aggiunto gli scampi, salato e pepato e ho fatto andare un cinque minuti circa, ho versato il bicchiere di vino bianco e ho fatto sfumare, ho aggiunto il pomodoro e le vongole e ho fatto cuocere coperto finché le vongole si sono aperte, nel frattempo ho messo a cuocere la pasta, ho aggiunto al sugo qualche mestolino d'acqua della pasta, appena la pasta si è cotta al dente l'ho scolata e saltata nel sugo, impiattato e aggiunto in ogni piatto prezzemolo tritato.

torta compleanno Federica

Oggi 10 giugno, Federica ha compito 6 anni, questa è la torta che abbiamo realizzato


Torta  ispirata a Fronzi Regno di ghiaccio

torta fatta a 4 mani, io ho fatto il pan di spagna, la crema e assemblata la torta, coperta con pasta di zucchero e fatta la coroncina, Brunella ha fatto Olaf e finito di decorare

per il pan di spagna

7 uova
210 g. di zucchero
210 g. di farina
1 pizzico di sale


Montare molto bene nella planetaria le uova con lo zucchero fino a che il composto è ben sodo e scrive, aggiungere piano la farina setacciata a velocità minima e farla incorporare.
Mettere il composto nella teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° in forno statico e già caldo per circa 40'.

crema pasticcera al cioccolato

4 tuorli d'uova
130 g. di zucchero
40 g. di farina
75 g. cacao amaro
1/2 l. di latte
  
In un pentolino verso il latte e lo porto a bollore. Intanto in un altro pentolino metto i rossi d'uovo e mescolo bene con lo zucchero, incorporo la farina ed il cacao e sciolgo il tutto con il latte caldo mescolando, metto il pentolino sul fuoco e sempre mescolando porto la crema a bollore in modo che si addensa. Spengo e faccio raffreddare.

per la bagna

250 ml. di acqua
200 g. di zucchero
1 bicchierino e mezzo di rum per pasticceria


In un pentolino metto l'acqua con lo zucchero e porto a bollore, aggiungo il rum, faccio bollire altri pochi secondi in modo che l'alcol svapora.

Crema al burro

125 g. di burro
175 g. di zucchero a velo
2 cucchiai di latte tiepido

metto il burro ammorbidito nella planetaria  e aziono la frusta, aggiungo lo zucchero a velo e poi a filo il latte, aumento la velocità e faccio montare bene la crema.

Assemblaggio della torta

Ho tagliato il pan di spagna in tre dischi, ho poggiato il primo disco nella stessa teglia dove ho cotto il pan di spagna e che ho foderata con pellicola trasparente e l'ho bagnato, aiutandomi con un pennello,
 con la bagna al rum, l'ho spalmato con metà della crema,  ho poggiato su di essa il secondo disco di pan di spagna, bagnato anche questo con la bagna e spalmato di crema, poggiato il terzo disco bagnato sempre con la bagna al rum e ho chiuso la pellicola intorno alla torta, ho tenuto così la torta per un paio d'ore in frigorifero finché si assestasse bene.

L'ho tolta dal frigo e sformata sul vassoio togliendo la pellicola, con una spatola ho spalmato un velo sottile su tutta la torta e ho rimesso la torta in frigo per un altra mezz'ora, l'ho ripresa e coperta con la pasta di zucchero.

per decorare pasta di zucchero per modellare, zucchero a granelli colorato, perline di zucchero colorate.

Torta per comunione

Sabato scorso i miei nipotini Erika e Gianluca hanno fatto la prima comunione, questa è la torta che ho preparato

qui ci sono le dosi e le spiegazioni del montaggio della torta, in pratica era allo stesso gusto, solo che il pan di spagna era di 8 uova anziché 6