mercoledì 30 settembre 2015

Pizza in teglia o pizza a taglio








Per la pizza in teglia uso quest'impasto


Per due teglie da forno e una più piccola

  Impasto 1 kg. e 1/2 di farina, 2/3 farina 00 1/3 farina manitoba, 10 g. di lievito di birra, circa 150 g. di strutto, sale e un po più di 1. di acqua e ho metto a lievitare.
Appena lievitata  stendo l'impasto nelle teglie foderate di carta forno unta d'olio senza rilavorarlo e le tengo per
circa un altra mezz'ora a lievitare.
Quella della foto qui sopra, con il fiordilatte, metto la teglia con la pizza in forno già ricoperta di pomodoro in cui ho già messo il sale e irrorata d'olio  nel ripiano in basso per 15 minuti poi la passo al centro del forno per un altra decina di minuti, la tiro fuori dal forno e la farcisco con dadini di fiordilatte, parmigiano grattugiato e basilico, la rimetto in forno spento per circa un altro minuto e comunque il tempo che il fiordilatte si scioglie un po.


Pizza marinara






Stesso procedimento della prima solo che oltre al pomodoro e l'olio metto anche fettine d'aglio e cospargo di origano. Cuocio in forno come sopra.