TORTINO DI CARCIOFI

 Tortino di carciofi

 

Si prendono i carciofi si puliscono e si tagliano a fettine molto sottili, si mettono in acqua acidulata con limone man mano che si tagliano, poi si tolgono dall'acqua, si asciugano bene, si passano nella farina si scrollano bene e si passano nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Si imburra una teglia e la ai spolverizza con pane grattugiato, nel fondo della teglia di fa uno strato di carciofi, si coprono con uno strato di fettine di provola affumicata, si cosparge di parmigiano grattugiato, si fa un altro strato di carciofi, altro strato di provola, spolverizzata di parmigiano, altro strato di carciofi ,si copre con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, si spolverizza tutto con pane grattugiato e si inforna a 180° per una ventina di minuti.

Penne con zucchine

                                                                                                                                                                                                 Penne con zucchine

                          

                  

Tagliare le zucchine a dadini, affettare sottilmente una mezza cipolla, metterla in una pentola con un po di olio e farla dorare, aggiungere le zucchine e far rosolare piano, quando sono pronte aggiungere poca acqua, aggiustare di sale e far finire di cuocere, nel frattempo mettere sul fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle calare le penne, scolarle al dente, condire le penne con metà delle zucchine, impiattare e aggiungere ad ogni piatto altre zucchine, se piace aggiungere parmigiano grattugiato                                                                                                                                                               

PATATINE CHIPS

                                                                                                                                                                                

Patatine Chips

   

Patate adatte per la frittura, olio di arachide

Ho tagliato le patate con la mandolina mettendole direttamente in acqua fredda e le ho lasciate così per un po diciamo una mezz'ora, le ho scolate e sciacquate in una colapasta e colate bene dall'acqua le ho messe in olio caldo a friggere finché non erano dorate e croccanti.

CREAM TART

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         CREAM TART                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Per la pasta frolla al cacao

450 g di farina 00
300 g di burro
50 g di cacao amaro
200 g di zucchero a velo
4 tuorli medi
io ho aggiunto due cucchiaini di estratto di vaniglia


Per la crema al mascarpone

500 g di mascarpone
400 g. di panna
100 g di zucchero a velo ( io ne ho messo un pochino in più) e ne ho fatto una dose e mezza.


Per prima cosa ho copiato i numeri su carta e li ho ritagliati, quindi poggiati sulla pasta frolla stesa a circa 3 mm e ritagliato la pasta li ho infornati a forno statico 170° per 20' uno per volta , tolti dal forno non li ho toccati fino a quando non si sono raffreddati, si deve stare attenti perché la pasta è molto fragile.

Ho mescolato nel Kenwood con la frusta il mascarpone con lo zucchero e a 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, aggiunto la panna ho montato il tutto per un minuto, messa la crema nella sac à poche ho decorato le basi con ciuffetti di crema a mascarpone con molta delicatezza ho coperto con il secondo biscotto pigiano un po sempre delicatamente e ricoperto anch'esso con ciuffi di crema e l'ho tenuta così in frigo, un po prima di servire ho decorato il tutto con fettine di fragole, qualche meringhetta rosa che avevo fatto in precedenza e qualche cuoricino di frolla che ho ricavato dai ritagli.

Risotto alla zucca

1.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
   
   
                                                                  

                                                                                                                                                                                                                                                         

Ho tagliato la zucca a pezzetti, in una pentola ho messo un po d'olio con uno spicchio d'aglio che ho fatto imbiondire, ho aggiunto la zucca e tolto l'aglio, messo un po di prezzemolo e un gambo di sedano tritato grossolanamente e ho fatto cuocere a fuoco basso, quando la zucca era ben cotta ho tolto dal fuoco e passato tutto al minipimer.
In una larga padella ho fatto sciogliere un po di burro ho versato il riso e fatto tostare e sfumato con un po di vino bianco, poi poco alla volta ho aggiunto qualche mestolo di acqua bollente a metà cottura ho aggiunto la crema di zucca e portato a cottura il riso ho mantecato con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

 TORTANO SFOGLIATO DI PASQUA

 

500 g farina Caputo rossa,
350 ml di acqua
3 g lievito di birra
2 cucchiaini di sale
150 g di strutto più un po per ungere la teglia e spalmarlo su tutto il tortano
150 g di salame napoletano
150 g di provolone piccante
150 g di provola affumicata
2 uova sode


In una ciotola capiente ho messo l'acqua dove ho sciolto il lievito, ho aggiunto la farina e ho impastato con un cucchiaio, aggiunto il sale e continuato a mescolare con il cucchiaio, comunque non deve essere lavorato molto, ho coperto la ciotola con pellicola e ho fatto riposare l'impasto 15 minuti, trascorso il tempo ho trasferito l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e fatto un po di pieghe, ho rimesso l'impasto nella ciotola e fatto riposare altri 15 minuti, ho ripetuto per altre due volte questo giro di pieghe, dopo di che ho messo a lievitare per un paio d'ore, trascorso il tempo ho preso l'impasto e sulla spianatoia con il matterello l'ho tirata in un rettangolo dallo spessore di un centimetro e prendendo la terza parte di strutto l'ho spalmato su tutta la superficie, ho spolverato con romano e parmigiano grattugiato e un po di pepe, ho chiuso il rettangolo a tre e l'ho messo a riposare coperto da un canovaccio per 1/4 d'ora, trascorso il tempo l'ho tirato un altra volta con il matterello ad un centimetro e spalmato con un altra parte di strutto, spolverato co il formaggio grattugiato e un po di pepe e chiuso di nuovo a tre ho fatto riposare altri 15 minuti, ripreso di nuovo e spalmato di strutto e formaggio ho chiuso a tre e l'ho tirato di nuovo con il matterello stavolta senza spalmare e chiuso a tre l'ho messo di nuovo a riposare, trascorso i quindici minuti, l'ho tirato di nuovo ad un centimetro di spessore ho coperto il rettangolo ancora con formaggio pecorino romano e parmigiano grattugiati, ancora un po di pepe poi salame, provolone, provola affumicata tutto tagliato a dadini e le uova sode tagliate a pezzetti coprendo tutto il rettangolo e lasciando scoperto circa un cinque sei centimetri, ho iniziato ad arrotolare su se stesso il rettangolo partendo dal lato coperto dalla farcitura chiudendo il rotolo sul lembo scoperto e spalmato da un po di strutto per farlo aderire bene ho unito i due lati del rotolo formando una ciambella e l'ho messo nel'apposita teglia unta bene di strutto, ho spalmato tutta la superficie del tortano con un po di struttoe ho messo a lievitare per circa 4 ore, quindi ho infornato a forno statico a 190° per circa un ora

Risotto ai carciofi con chips di guanciale

 Risotto ai carciofi con chips di guanciale

per 4 persone

6 carciofi

320 g di riso ''ho usato vialone nano"

vino bianco q.b.

brodo q.b.

olio q.b.

burro q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

1 spicchio d'aglio

sale

Ho pulito i carciofi e tagliati a fettine, in una padella ho messo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, appena l'aglio si è imbiondito ho aggiunto i carciofi , coperti e fatti stufare per circa 10' finchè sono risultati teneri, una volta cotti li ho frullati con il minipimer togliendo qualcuno da parte per la guarnizione. In una padella alta ho fatto sciogliere un po di burro e vi ho tostato il riso, ho sfumato con un po di vino bianco e poi ho aggiunto il brodo ad un mestolo alla volta, a metà cottura ho salato e aggiunto la purea di carciofi, nel frattempo ho fatto rosolare in un padellino a parte le chips di guanciale, portato il riso a cottura ho spento il fuoco e mantecato con un po di burro e parmigiano grattugiato e tenuto coperto per un paio di minuti, ho impiattato e decorato con i carciofi tenuti da parte e le chips di guanciale