Il primo piatto questa volta l'ha preparato mio marito, io gli ho fatto solo l'impasto e tirato la sfoglia
Ravioli di pesce
Per 8 persone
una rana pescatrice da 1 Kg e 500
10 pomodorini
olio q. b.
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
per la sfoglia
350 g di semola rimacinata
acqua q.b.
Ha tagliato la testa alla rana pescatrice il corpo a pezzi, in una padella ha messo olio e uno spicchio d'aglio che ha fatto imbiondire ha tolto l'aglio e ha messo in padella la testa e i pezzi di rana pescatrice e li ha fatti cuocere aggiungendo sale e pepe per una decina di minuti. Ha spento e ha spolpato tutto il pesce rendendolo a pezzetti, al condimento dove ha cotto il pesce ha aggiunto circa un po meno della metà del pesce spolpato e una dozzina di pomodorini del piennolo schiacciati, ha fatto cuocere per una decina di minuti, ha aggiunto un po d'acqua ha aggiustato di sale e fatto cuocere qualche altro minuto.
Nel trattempo ho preparato la pasta impastando la semola con acqua, 350 g di semola e ho aggiunto tanta acqua fino ad avere la consistenza desiderata (la consistenza deve essere come quella della pasta all'uovo), ho fatto riposare una mezz'ora coperto e poi ho tirato la pasta in una sfoglia sottile ma non troppo, lui ha tagliato con un tagliapasta tanti dischetti di circa 7-8 cm. li ha riempiti con la polpa del pesce e piegato il dischetto a metà sigillandolo con i rebbi della forchetta.
Ha cotto i ravioli per tre minuti calandoli pochi per volta in acqua bollente salata, man mano che li scolava li metteva in una pirofila, riempito uno strato l'ha condito con il sugo di pesce e una spolverata di prezzemolo tritato, così con il secondo strato.
Per secondo frittura di paranza e un po di gamberetti
I gamberetti li ho fritti olio profondo ben caldo e il restante pesce infarinato con misto semola e farina 00 fritto sempre in olio profondo fino a quando forma una bella crosticina.
Patate ripiene
8 patate medie
circa 30 g di burro
sale e pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un po di fiordilatte
un po di prosciutto crudo tagliato a cubetti
pane grattugiato
fiocchetti di burro
Ho lavato e spazzolato bene otto patate e le ho lessate, una volta cotte le ho tolte dall'acqua e tagliate a metà, con un cucchiaino le ho scavate al centro mettendo la polpa tolta in una terrina, ho schiacciato la polpa tolta con una forchetta e aggiunto un po di burro, ho mescolato bene e aggiunto ancora sale, pepe, parmigiano, ho aggiunto dadini di fiordilatte e dadini di prosciutto crudo, con questo composto ho riempito il vuoto delle barchette di patate disponendole in una teglia, ho spolverato con pane grattugiato e fiocchetti di burro, ho messo a gratinare in forno per circa 20 minuti.
Melanzane a filetto
1 Kg di melanzane
3-4 pomodori per il sugo
olio di arachidi per friggere
foglie di basilico
Ho tagliato le melanzane a filetti nel senso della lunghezza e le ho fritto in olio ben caldo e profondo fino a che prendono un bel colore marroncino chiaro. in una padella metto giusto un goccino d'olio con uno spicchio d'aglio, appena l'aglio è biondo verso i pomodori tagliati e faccio cuocere poco schiacciandoli con la forchetta, una volta cotto il pomodoro tolgo l'aglio e aggiungo le melanzane e il basilico, faccio saltare pochi minuti il tutto mescolando e tolgo dal fuoco.
Impepata di cozze
metto le cozze in una pentola, con una bella manciata di pepe, da qui 'mpepata, si copre la pentola e si mette sul fuoco scuotendo spesso fino a che le cozze sono aperte, servire con spicchi di limone
Per finire il dolce
Paris brest au praliné con crema pralinata
Questo sarebbe il vero paris brest francese, cioè farcito con crema mouselline al pralinato di nocciole, o nocciole e mandorle, ero convinta di avere le nocciole, ma quando sono andata prenderle non c'erano più, l'avevano mangiate tutte, quindi ho dovuto ripiegare con solo mandorle.
per la pasta choux
150 g di farina
100 g di burro
125 ml latte
125 ml d'acqua
4 uova
5 g sale
lamelle di mandorle
1 uovo per spennellare
per la crema mousseline
1/2 l di latte
130 g di zucchero
60 g di maizena (non ne avevo e ho messo farina)
4 rossi d'uovo
250 g di burro
140 g di pralinato (non avendo messo le nocciole che danno più sapore ho messo 250 g di pralinato di mandorle)
1/2 stecca di vaniglia (ho messo un cucchiaino di estratto di vaniglia)
Per il pralinato
300 g di mandorle
200 g zucchero
50 g di acqua
Per la pasta choux, mettere il latte, l'acqua, il burro e il sale in un pentolino, quando tutto il burro e sciolto e inizia a bollire spostare dal fuoco aggiungere tutta la farina in un colpo solo e mescolare, rimettere sul fuoco e far asciugare l'impasto per circa 3 minuti, togliere dal fuoco e far intiepidire, una volta tiepido aggiungere un uovo per volta mescolando, non mettere un altro uovo se non quando l'altro i è tutto incorporato, mettere l'impasto in una sacca per pasticceria, disegnare su carta forno un cerchio della misura desiderata e poggiarlo sulla placca da forno con il tratto disegnato poggiato sulla teglia, fare il primo giro d'impasto seguendo il disegno del cerchio, il secondo all'interno del primo cerchio e il terzo poggiato sopra tra il primo e il secondo.
Spennellato con l'uovo sbattuto e far cadere sopra le mandorle a lamelle
Infornare a 180° per 45'
Per il pralinato ho messo su una teglia da forno coperta da carta forno le mandorle e le ho fatte tostare a 180° per 10', tolte dal forno le ho sfregate per togliere le pellicine, in una padella antiaderente ho messo lo zucchero con l'acqua e fatto bollire deve arrivare a 160° ma non avendo il termometro sono andata ad occhio, ho aggiunto le mandorle e sempre mescolando ho fatto caramellare il tutto, dapprima lo zucchero si cristallizza continuare a tenere sul fuoco sempre mescolando finché lo zucchero non si scioglie e prende un bel colore caramello, versare tutto su carta forno cercando di appiattirlo e farlo raffreddare completamente, una volta raffreddato romperlo a pezzi e metterlo in un robot per tritarlo si ottiene una granella, continuare a tritarlo finché non diventa come una crema.
Per la crema ho portato il latte a bollore, ho aggiunto l'estratto di vaniglia, in un altro pentolino ho amalgamato i rossi d'uovo con lo zucchero e poi la farina mescolando bene, ho aggiunto il latte sempre mescolando e ho messo sul fuoco mescolando finché non si è addensato, ho passato in una terrina coprendo con pellicola trasparente a contatto.
Una volta che la crema era fredda l'ho messa nel Kenwood e azionando la frusta ho aggiunto poco per volta il burro tenuto a temperatura ambiente e il pralinato, ho fatto montare molto bene la crema, una volta pronta l'ho tenuta in frigo per circa un ora.
Ho preso la ciambella di choux e lo divisa in due nel senso della larghezza, ho messo la crema nella sacca da pasticceria e ho riempito la base del dolce, ho coperto con l'altra metà e spolverizzato con zucchero a velo.
