Prendere un bel pezzo di capocollo di maiale, massaggiarlo con sale e pepe, avvolgere intorno fette di pancetta e poi legarlo, metterlo in una pentola con un po d'olio e farlo rosolare da ambo i lati, una volta rosolato bene versare un bel bicchiere di marsala secco, abbassare la fiamma e farlo cuocere a fuoco lento e coperto per circa 2 ore 2 ore e mezza, togliere il pezzo di carne, filtrare il liquido di cottura, stemperare con un cucchiaio di farina e porlo sul fuoco per farlo addensare o se si preferisce far asciugare semplicemente senza addensarlo, affettare il capocollo e servirlo con il suo sughetto e con contorni che preferite io l'ho accompagnato con piselli e con funghi.
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